如何從外觀、香味、口感、風格,判斷白酒的好壞?
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如何從外觀、香味、口感、風格,判斷白酒的好壞?

http://www.hynuwn.live/  2019-06-01  閱讀數:437

  如何鑒別白酒的好壞?無論是從業人員,還是愛酒朋友都應該有一定的了解,撇開品牌、外包裝因素,整理了一些評判鑒別酒的方法,供酒友們參考!

  白酒的好壞,是由酒體中各種微量元素的含量來決定的,而除了正規的檢測方法之外,廣大酒友經過品鑒經驗、從色澤、嗅覺、口感等方面提煉總結出一些可以意會、也能言傳的標準術語,通過這些往往也能對酒的好壞,判斷個八九不離十。

  01外觀。

  觀察一款酒的外觀,一般從酒的顏色,透明度,是否有沉淀物,酒花等幾個方面進行辨別。

  外觀是產品的品相,從市面上的產品我們知道,覺得大多數白酒都是無色,少數會有微黃,這些都是白酒的正色。

  經常用來形容透明度的詞有:光澤 ,色暗,透明,晶亮,渾濁等。其中渾濁是評酒的重要指標,根據程度不同,可判斷為:無懸浮、有懸浮物、輕微渾濁、渾濁、極渾等。

  優良的白酒,無論白酒果酒,都應是無色透明、無懸浮物的液相。不過醬香型白酒因為三高工藝,發酵過程會產生美拉德反應,酒體色澤容許呈現微黃。

  02香味。

  描述酒體香氣的感覺,是復雜的,但根據呈現不同的香味,白酒可分為醬香型、濃香型、清香型,米香型,鳳香型等12種香型。不同的香型,香氣描述也各不相同:

  形容濃香型的詞一般是:“窖香濃郁”。

  清香型的描述多為清香純正,以沒有濃香或醬香及其它異香和邪雜氣味為優。

  好的醬香型白酒一般描述為“醬香突出,優雅細膩,空杯留香,經久不散,幽雅持久。”

  其中醬香是“前香”和“后香”的復合香,“前香”以酯類為主,呈香作用較大;“后香”以酸性物質為主, 是“空杯香”的特征成分, 對醬香的呈味作用較大。

  03口感。

  口感是辨別白酒優劣的重要指標,描述多用詞匯為:

  烈度口感:性烈、較烈、溫和;

  綿柔口感:濃厚、圓潤、柔和、淡薄、清淡、平淡;

  清洌口感:爽適、純凈;

  粗糙口感:糙烈、硬口。或者燥辣、灼熱感等。

  一些較好入口的酒多被描述為:入口柔順,無強烈的刺激,醇厚優雅、醇和而味長。落口咽下酒液時,在舌根、軟腭、喉頭等部位的感受,有落口干凈、落口淡薄、落口微苦、落口稍澀等用語。

  后味酒在口腔中持久的感受,有后味怡暢、后味短(沒有持久的味感)、后味干凈、后味苦、后味回甜等用語。口感還有甜,酸,苦,澀,辣。對不同程度的味覺描述也不盡相同。

  04風格。

  和人的性格一樣,酒體也有不同的風格。

  一般評論酒體特點會用“突出”、“顯著”、“不突出”、“不明顯”等評語,比如說醬香型白酒評價:醬香突出,具有本體典型風格。

  (來源:酩悅)

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信息分類:火爆好酒招商網  編輯:李鵬
本文標簽:品鑒 

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